З безмежної кількості варіантів ми обираємо класичні преміум лоти для нашого асортименту, а також не забуваємо про спешелті каву з більш високою оцінкою від кращих незалежних експертів SCA (Specialty Coffee Association)

Після вибору кави, ми ретельно її вивчаємо. Висота зростання, відсоток вологості зеленої кави, різновид кавового дерева, метод обробки зерен, терруар, щільність зеленої кави - все це має величезне значення, коли обсмажують каву. Враховуючи всі особливості, ми смажимо зразки кави на семпл-ростері по 100-150 грамів. Методом спроб і помилок з 5-10 профілів обсмажки ми обираємо то, що найбільше розкриває характер і букет смакових властивостей.

Коли профілі для обсмажки підібрані, ми наближаємось до найважливішого - обсмажки у 15-кілограмовому ростері голландського виробництва “Giesen”. Весь процес прискіпливо контролюється обсмажчицею, щоб кава набула особливий смак та аромат. Кава повинна бути збалансованою та містити у собі 3 якості - солодкість, кислотність та гіркоту.

Уся свіжообсмажена кава рівномірно охолоджується та просіюється через дистонер - пристрій, який очищає каву від каміння, металевий часток, гілочок, кавового лушпиння. Таким чином нічого не псує чашку кави, навіть випадково закинутий у джутовий мішок камінчик.

Після обсмажки йде процес дегустацій, які у професийних ком’юніті обсмажчиків та бариста називають каппінгами (з англ., “to cup” - дегустувати). Ця процедура триває тижнями, адже потрібно знати, як кава змінює свої смакові та ароматичні особливості з часом. Також капінг обов’язковий, бо тільки так можна достеменно проаналізувати каву, її специфічні характеристики - тіло, стабільність, післясмак, флейвор, дескриптори смаку та аромату, загальне враження.

Кава пакується у спеціальні вакуумні пакети з клапаном дегазації. Вони достатньо цупкі, усередині металізовані й тому не пропускають промені світла, які пагубно впливають на зберігання кави. Клапан дегазації, на який ви повинні обов'язково звернути увагу при виборі кави, випускає надлишковий вуглекислий газ після обсмажки та не пропускає повітря. Завітрення кави - це одна з найчастіше вживаних помилок, саме тоді кава втрачає свій аромат і, відповідно, аромат.Ми фасуємо готову каву в двох об’ємах - 250 г та 1 кг. Для точності ми використовуємо спеціальний автоматизований прилад, якій відсипає та зважує каву, щоб уникнути недоважування або переважування.

Останній етап - наліпка з актуальною інформацією про каву. На ній вказана країна походження, загальний букет кави - кислотність, солодкість, гіркота, насиченість аромату, помітка про тип обсмажки - еспресо/ фільтр. Відчути характер можна прочитавши вказаний “смаково-ароматичний профіль” - це короткий опис тих асоціацій, які виникають при питті кави.